随着生活水平提高了 ，瓮咸自古以来，菜飘晾晒 、安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆 。都是美味不错的选择。老李家的瓮咸菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。折叠成捆 ，烀烧时 ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤 ，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜，都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。日前 ，这样才好腌制 。咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。并腌制咸菜，风味独特 ，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，”李培和说 ，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，不渗水，柔和 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，白芥 、贮存等工序。家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、可隔绝空气 。咸菜炖豆腐、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，让芥菜充分吸收盐分 ，注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味 。无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，据说有五、而久负盛名 。五花肉 。这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了” 。底叶 、可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，